REZEPTE-TIPP 

Die Frage nach dem perfekten Oster-Menü beantwortet in diesem Jahr Bad Reichenhaller: Mit dem erlesenen Drei-Gänge-Menüs trifft Deutschlands bekannteste Salzmarke den Geschmack anspruchsvoller Genießer.


Oster-Menü: Spargelsüppchen–Alpenlamm–Weißes Schokoladen-Parfait

 

Vorspeise: Spargelsüppchen mit Parmesanchips

Zutaten (für 4 Portionen):

Spargelsüppchen                                                                
• 500 g weißer Spargel
• 100 g Butter (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 1 EL Mehl
• 500 ml Milch (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 500 ml Wasser
•2 TL Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
• 1 Frühlingszwiebel

Parmesanchips
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

Spargelsüppchen

Spargel vom Kopf her schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Mittelgrobes Alpensalz und Zucker hinzugeben. Die Spargelschalen in das kochende Wasser geben, aufkochen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nun den Spargelfond abgießen.
Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzugeben. Nach und nach den warmen Spargelfond hinzugeben und kontinuierlich rühren. Nun die Milch ergänzen, die Suppe aufkochen lassen und anschließend abschmecken.
Die geschälten Spargelstangen in der Suppe ziehen lassen.

 

Parmesanchips

Parmesan auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen und etwa 6-8 Minuten im Backofen bei 160 °C (keine Umluft) goldbraun backen (Achtung, dass der Parmesanchip nicht zu dunkel wird).
Die Suppe mit dem Parmesanchip, in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und Edlem Alpensalz Alpenblüten servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Hauptspeise: Würziges Alpenlamm mit Feldsalat und Kräutercrunch

 

Zutaten (für 4 Portionen):

Fleisch                                                                                
• 1 kg Lammkarree
• 200 g Kirschtomaten

 Salat
• 400 g Feldsalat

 Dressing
• 1 EL Senf
• 30 ml Rotweinessig
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz
• 1 TL Zucker
•1 TL Senf (mittelscharf)

 

Kräutercrunch
• 250 g Semmelbrösel
• 1 EL Butter (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 1 Eigelb
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• ½ TL Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 1/3 Bund Petersilie
• 1 TL Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
• Backpapier

Zubereitung:

Kräutercrunch

Für den Kräutercrunch die Semmelbrösel mit weicher Butter verrühren. Rosmarin, Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Kräuter anschließend möglichst klein schneiden und in die Semmelbrösel-Butter-Mischung geben. Zitronenabrieb, Zucker und Eigelb hinzufügen und mit Edles Alpensalz Bergkräuter verfeinern. Die bunte Kräutermischung zu einer homogenen Masse verkneten und anschließend kaltstellen.

 

Lamm

Das Lammkaree nach Belieben von Sehnen und Fett befreien. Öl in der Pfanne erhitzen, das Lammkaree leicht anbraten und mit Mittelgrobem Alpensalz würzen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.
Lammkaree aus der Pfanne nehmen und mittig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Den Kräutercrunch gleichmäßig auf dem Lamm verteilen.
Kirschtomaten halbieren und rund um das Lamm auf dem Backblech anrichten. Die Tomaten mit Edlem Alpensalz Bergkräuter bestreuen.
Das Lammkaree bei 140 °C  in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene backen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht hat.

 

Salat & Dressing

Feldsalat putzen. Anschließend Senf, Rotweinessig und Sonnenblumenöl in einen Becher geben, Zucker und Mittelgrobes Alpensalz hinzufügen und ordentlich zu einem Dressing vermischen.
Sobald das Lamm die Kerntemperatur erreicht hat, kann man es aus dem Ofen nehmen und anschneiden. Das Fleisch ist innen noch schön rosa und kann somit perfekt mit Edlem Alpensalz Bergkräuter als Garnitur serviert werden.
Unser Tipp: Verfeinern Sie den Salat noch mit feingeschnittenen roten Zwiebeln und Gurke.

 

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Dessert: Weißes Schokoladen-Parfait mit Erdbeeren und Salztoffee

 

Zutaten (für 4 Portionen):

Parfait:
• 160 g weiße Kuvertüre
• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 300 ml Sahne (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 1 Prise Alpensaline Edles Alpensalz Kristall
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Erdbeeren

 

Toffee:
• 200 g Zucker
• 50 g Butter (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 50 ml Milch (z. B. von Berchtesgadener Land)
• 1 Prise Alpensaline Edles Alpensalz Kristall

 

Zubereitung:

Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Edlem Alpensalz Kristall bei etwa 80° der geschmolzenen Kuvertüre hinzufügen. Die Ei-Masse mit der Schokolade gleichmäßig verrühren. Anschließend Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Nachdem alles gut vermengt wurde, wird die cremige Flüssigkeit in eine Form gefüllt und muss für mindestens sechs Stunden in den Gefrierschrank.
Tipp: Das Parfait am Abend vorher zubereiten und über Nacht einfrieren.
150 g des Zuckers goldbraun karamellisieren, zimmerwarme Milch und Butter einrühren, mit dem restlichen Zucker nachsüßen und mit Edlem Alpensalz Kristall abschmecken. Die Masse kurz abkühlen lassen bis sie zähflüssig ist, dann über das gefrorene Parfait geben.
Zum Servieren die Erdbeeren halbieren, neben dem Parfait anrichten und mit ein paar Salz-Kristallen bestreuen.

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ 6 Stunden Gefrierzeit)

Schwierigkeitsgrad: leicht

Bad Reichenhaller

Bilddaten: @bad-reichenhaller

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